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消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。泡沫的產生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物質在溶液和空氣交界處形成氣泡并上浮，或者有如明膠、蛋白質等膠體物質成膜、成泡之所致。在食品加工時，如發酵、攪拌、濃縮過程中可產生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產生。
消泡劑大致可分為兩類：一類能消除已產生的氣泡，如乙醇等；另一類則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。
消泡劑是日常工作和生活中常見的一種助劑，那怎樣去選擇消泡劑呢?行業專家來和你探討一下：
1.首先要分清楚你是工業中使用的，還是食品，醫藥中使用的消泡劑，食品和醫藥中使用的必需要有國家認可的證書才能使用，工業級的就沒有那么嚴格的要求。
2.分清楚你的體系是油性還是水性的。水性的加水性消泡劑，油性的加油性消泡劑。
3.消泡劑的作用是能在你的體系中把有害的泡沫消除，又不能對你原體系的物質有負面的影響。這一點非常重要。
4.不同行業會選擇用不同的消泡劑，有些行業有機硅消泡劑的效果很好。有些行業卻對有機硅消泡劑非常的排斥，或是根本沒有效果。所以沒有一種消泡劑是萬能的，只有適合自己用的消泡劑才是最好的。
5.要知道自己的行業中，是否有高溫，強酸性，強堿性，或是高剪切力等等，這些因素會對消泡劑有著嚴重的破壞，使其很快失去效果，如有上述的條件，就要選擇一些特殊的消泡劑，如果沒有，就可以選擇一些比較普通，價格比較便宜的消泡劑。
6.消泡劑的市場比較混亂，有不同的廠家，不同的產品，所以用家一定要小試后才選擇使用，以免對自己的產品和生產有很大的影響，而造成損失。
7.選擇了適合自己種類的消泡劑，就要在這些種類里，選擇一個產品質量比較穩定的產品，以免因為消泡劑本身的不穩定，而造成很大的損失。
8.貴的消泡劑不一定好，但便宜的一定不會好。因為每個商家都要賺錢，都有成本和利潤的要求。便宜的東西，成本本來就低了。還要有利潤，那產品的含量和效果就一定不會很好。
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