桃膠的主要組成份為膠原蛋白、半乳糖、鼠李糖、氨基酸、α-葡萄糖醛酸等。桃膠性微寒，清涼去火能美容，緩解壓力.

為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂。 夏季采收，用刀切割樹皮，待樹脂溢出后收集。水浸，洗去雜質(zhì)，曬干。顧名思義，采自桃樹（據(jù)說在薔薇科的很多植物上也都有，不過桃樹較有名），是從樹上分泌出的膠狀物。經(jīng)過長時(shí)間浸泡之后，會(huì)變成果凍一般的透明物質(zhì)，本身無味，所以多用在甜品上。

桃膠最早在蘇杭一帶流行，似乎是順利成章之事。以桃膠如菜，即使不論口感，聽上去也有幾分風(fēng)雅，這的確像小資蘇杭的作為。另外，杭幫菜，似乎也特別適合做桃膠。因?yàn)樘夷z原本無味，更不會(huì)影響其他菜式的味道，所以放在鮮美精致的蘇杭小菜中，最為適宜。