黃原膠性狀：淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭，溶于冷、熱水。溶液中性。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體，地溶液粘度也很高。不溶于乙醇。

用途：穩定劑；增稠劑；乳化劑（乳制品、沙拉等以水為基料的食品）；懸浮劑；泡沫增強劑?？蓮V泛用于飲料，面包，乳制品，肉制品，果醬，果凍，花色醬汁，面條，糕點，餅干，起酥油，速溶咖啡，魚制品，雪糕，冰棍，冰淇淋，餃子皮（蝦餃，雨披餃等），飲料及固體飲料，油炸小食品，餃皮類（蝦餃，雨披餃等）。