明膠無色至白色或淺黃色透明至半透明微帶光澤的脆性薄片或粉粒；幾乎無臭，無味。相對密度1.3~1.4.不溶于冷水，但能吸收5~10倍重量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。尚溶于醋酸甘油、丙二醇等多元醇的水溶液內(nèi)。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多數(shù)非極性有機溶液。