明膠性狀系高分子水溶性蛋白質的混合體，幾乎無臭，無味，在冷水中吸水膨脹，能膨脹至原重量的5～10倍。溶于熱水、甘油和乙酸，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。無味、無臭。溶于熱水，冷卻后，凍成凝膠狀。在干燥情況下能長期儲存，遇濕空氣受潮后，很容易受細菌作用而變質。

貯存密封干燥保存，防止霉變。

用途極譜法測銅，堿性鍍鋅發光劑，測二氧化硅，鑒別培養基的配制，比濁及比色測定中的保護膠體。